茄子洗净后切滚刀块，锅里下油，适当多一点！油温至150度左右下茄子过下油，茄子稍微有点软就可以了，不要太过了！
锅里留一点点底油，加入郫县豆瓣酱，小火把豆瓣酱先炒香，一定要先把豆瓣酱炒香哦，然后加入一些蚝油，一勺热水，一勺白糖（此菜白糖可以适当多点，最后吃的时候带一点点甜味）然后倒入茄子翻炒，一点点老抽调色！最后湿淀粉勾芡即可！起锅前，记住，沿着锅边淋入一些醋！这是这道菜的灵魂哦，记得淋醋，淋醋，淋醋！