首先制作戚风蛋糕: 1、蛋黄、蛋白分离分别装入容器，装蛋白的容器必须干净、无水无油，且不可混入蛋黄，否则影响打发 2、蛋白低速打至粗泡一一加入1/3砂糖，换高速打至小泡泡一一再加入1/3砂糖，打至浓密细腻干性发泡，即拿起打蛋器呈坚挺的小尖角
蛋黄糊: 1、搅打蛋黄，打均匀即可不用打发 2、加入色拉油打均匀 3、加入牛奶打均匀 4、加入过筛的低粉，用炒菜的方式翻拌、切拌均勻至不见干粉，此步切记不可划圈圈 5、此时再预热烤箱150度
1、取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中(手法同上，翻拌、切拌切记不可划圈圈)，搅拌均匀 2、拌好的蛋黄糊全部倒回余下蛋白中(手法同上切记不可划圈圈)搅拌均匀即可
1、把拌好的面糊倒入模具中，震几下震出气泡，放入烤箱中下层150度25分钟(每人的烤箱温度有所不同需自己把握) 2、烤好取出连同模具从30cm处垂直摔下，然后将蛋糕倒扣放凉
1、放凉后的蛋糕顶部切去， 2、并切成片， 3、还要把每片蛋糕片周围切小一小圈(以免蛋糕露出慕斯糊中)
芒果慕斯材料大合照
吉利丁片用水泡软取出，放入容器中隔热水融化，关火
1、从热水中取出容器，在吉利丁溶液中倒入牛奶并快速拌匀(此时如果吉利丁液遇牛奶形成小颗粒则坐回热水中几秒即可) 2、把芒果，砂糖(20g)，吉利丁牛奶溶液一起放入料理机打成泥状
1、淡奶油(200g)加上砂糖(30g)低速打至流动缓慢，刚出现纹路即可 2、把芒果混合泥倒入打发的淡奶油中搅拌均匀即成芒果慕斯糊了
1、底部放一片蛋糕片，倒入一半慕斯糊(如果喜欢此时还可以放入水果 2、在慕斯糊上再放一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯糊，轻轻震两下，再放入冰箱中冷藏4小时以上
取出冷藏好的蛋糕，用电吹风在模具四周稍吹一下热风以便更好脱模
1、淡奶油(150g)加砂糖(20g)打至8分发可裱花状态即可，装入裱花袋中 2、我用的是8齿花嘴挤了蛋糕周边一圈，中间放上芒果即可 3、蛋糕可根据自己喜爱随意放上喜欢的水果