抹茶冰淇淋（全蛋免煮免翻搅版）

作者： 凶猛霹雳猴

说在前面的话： 不接受生食鸡蛋、追求免打发的美厨娘们请跳过此方。 不接受生食鸡蛋、追求免打发的美厨娘们请跳过此方。 不接受生食鸡蛋、追求免打发的美厨娘们请跳过此方。 方子基于《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》进行改进。原方只用蛋黄，但坡主舍不得浪费蛋白，也不想再费力琢磨如何消耗那一点多余蛋白，于是一起做到冰淇淋里了。另外减少了一点点抹茶量和糖量，如果抹茶粉品质好，减掉这点用量对味道影响不大。原方坡主也试过，相较而言，全蛋版成品口感比原方更蓬松清淡（原方很浓郁，所谓清淡是相较原方而言，实际抹茶味还是很香浓）

用料

• 土鸡蛋 300g（带壳重）
• 宇治小山园抹茶粉 30g
• 淡奶油 500ml
• 细砂糖或糖粉 120g

抹茶冰淇淋（全蛋免煮免翻搅版）的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。 注意，蛋黄里有少量蛋清没关系，但蛋黄一定不要弄破进到蛋清里。以及盛蛋清的容器和打蛋头上不能有油，否则会造成蛋清打发失败

步骤 2

在分离出的蛋清中加入40g糖，将蛋清打发至完全不能流动。蛋清状态：体积膨大，打蛋头能拉出尖直角，倒扣蛋盆蛋清都不会掉下来。静置待用

步骤 3

在蛋黄中加入40g糖，搅打至颜色略发白变浅，静置待用。免煮

步骤 4

抹茶粉过筛拌进稀奶油中，尽量将两者充分混合再开始打发动作。混合完成后将抹茶稀奶油液体打至9分发。淡奶油用的总统，抹茶粉如图。不得不说这款抹茶粉真是好赞，感觉有它就成功了一半

步骤 5

将打发好的蛋黄液和蛋清液加入打发好的抹茶奶油中，用翻炒手势将几种原料拌匀，切勿用画圈手势搅拌。搅拌过多会影响蓬松口感，拌匀即可，不要过度搅拌

步骤 6

将拌好的冰淇淋基底装入密封容器冷藏6小时，冰冻过程中无需再拿出来翻搅

步骤 7

大功告成。这款抹茶冰淇淋配黑咖啡同时食用会香到飞起。吃完过很久都是唇齿留香回甘饶舌。

步骤 8

冰淇淋勺是日本贝印的，颜值高的同时还有方便弹出冰淇淋球的设计。

抹茶冰淇淋（全蛋免煮免翻搅版）的小贴士

考虑到鸡蛋在制作过程中是免煮生食的，请务必选用新鲜优质的鸡蛋

菜谱创建时间：2016-07-11 18:25:29