新鲜鲈鱼洗净，贴中间大鱼骨取下鱼肉，去掉有大刺的部分，分别横竖切细细的花刀，用刀尖刮下鱼肉粒
剁鱼肉，没有较粗颗粒时，加入少许盐、胡椒粉、姜蒜末，继续剁，呈茸状即可。
烧开水，鱼茸搓成颗粒放入开水中，煮一会儿后才能翻动。加入汆好的蔬菜、泡发的粉丝就可以了。