将鲅鱼开肚洗净，改刀顺着鱼身斜切。 韭菜洗净，切至3公分左右的菜段。 葱、姜、蒜切好装盘备用。
准备一只碗，将高度白酒(没有白酒用🍺代替也行，不过用啤酒，量就要加大)和料酒，用汤匙的计量单位以2:1的比例调制。(根据鱼的重量可以自行加量) 加入少许盐。备用
开火，干锅，倒油，等油烧热放入葱姜蒜爆锅。将碗里调好的酒倒入锅里1/3后，把🐟下锅，让每块鱼都占油受热均匀，(切不可不停的将鱼翻个，不然会碎)。再将剩下的酒倒入锅里，加水加盐加一点醋，盖锅盖炖制。
水不要漠过🐟，改中火。期间可根据咸淡加盐。
等鱼肉变熟，汤汁变白浓稠，趁着汤汁还没有全部收汁散入韭菜和味精，将韭菜在鱼汤里稍微翻炒一下，注意不要把韭菜炒老了。关火，乘盘。炖鲜鲅鱼就做好了。