剪取新鲜薄荷适量，用清水洗净，可以加少量蔬果洗剂清洗、浸泡片刻。
称取带皮生绿豆250g。此款绿豆糕不用除去绿豆皮，带皮制作，因为加入薄荷，颜色会更深一些，但保留了绿豆的全部营养。
加适量清水，室温浸泡2小时左右。夏季温度较高，如浸泡时间过长，请放置冷藏室浸泡。
在电压力锅中放入浸泡过的绿豆，加少量清水，没过绿豆即可，不需要太多。
电压力锅选择豆类档，压力选择45p，口感软糯，时间70分钟。
待压力锅停止后，将绿豆盛出。我加的水比较少，几乎刚好被绿豆吸收，看起来绿豆像没有变化，其实已经烂熟了。加水少有利于后面炒制。
将浸泡后的薄荷洗净，剪取适量嫩叶，沥干水分备用。
将熟绿豆放入料理机内，先搅打几次，打成比较碎的粉末状。
将沥干水分的薄荷叶加入料理机中，和熟绿豆一起搅打成比较细腻的糊状。
将绿豆泥过筛，这步比较辛苦。
但效果会很好，绿豆泥很细腻。这是过筛后的。
称取66g葡萄籽油
称取70g白砂糖
称取60g蜂蜜
将绿豆泥，葡萄籽油，白砂糖和蜂蜜一起倒入锅中，小火不停翻炒。最好是一口不粘锅。
炒至绿豆泥成团状，不再粘铲子，干湿度适宜。
待绿豆泥放凉后，分成50g一个的小球，因为我的模具是50g的，你也可以根据自己的模具来定。放凉的过程是自然凉透，不要给绿豆泥吹空调和电扇哦！
取一个小球放入模具，将模具在平整的砧板上向下轻压5秒钟，再将定型后的绿豆泥推出。
一个薄荷绿豆糕就做好了。
将剩余的小球全都按照这个步骤定型，我一共做了16个。
薄荷绿豆糕，再配一瓶薄荷茶，这个夏天不会太热哦！
这个菜谱比较费功夫，做的话，要有足够的耐心，特别是过筛，因为薄荷叶的加入，过筛显得尤其重要，也正是薄荷叶提升了整体的口感，沁人心脾。 配方中的白砂糖量较少，甜味很弱，如果爱吃甜的，请加糖，减蜂蜜。 如果喜欢口味浓郁，请用黄油。 如果喜欢颜色浅亮，请用去皮绿豆。 我更喜欢这款，味道清淡，凉爽，能消除盛夏的燥热。 夏天的味道，就是妈妈的绿豆汤，配上满院茂盛的薄荷草！