鸡爪去冰洗净，和八角桂皮生姜，加点料酒。大火煮8—10分钟。以筷子戳过鸡爪为准，也可根据自己喜欢的口感控制时间。不宜太久，会没有嚼头。
煮好之后从锅中夹出，直接丢到冰水中。热胀冷缩，口感更好。泡5-10分钟。冰水建议温度弄低点，水多弄点
这一步决定了口感。喜欢重辣重口味的可以直接用泡椒水。如果想有自己独特的味道，就需要另外起一锅(注意，一定不能有油)加一小碗水，加桂皮花椒八角、盐(多加一些平时炒菜的两倍)，煮开 注意：喜欢酸的可以加醋，另外水的多少根据自己的容器大小来判断。
冰水中捞出，冲干净油。(尽量冲干净油，我觉得百分之百去掉很难。)因为有油影响口感，也容易坏 斩掉尖抓，剁小块，放在筛子里，沥干水分。也等泡水晾凉
最后一步，取一个干净无水无油能密封的容器。将泡椒水，自制泡水，鸡爪放到一起。盖上盖。放在冰箱24小时以上。如果油没有处理得很干净的话，建议一周内吃完，泡水不要重复使用。另外可以，自己再添加一些蔬菜，我加了胡萝卜。