中种低糖绵软手撕吐司

作者： 善宰-1

在下厨房摸爬滚打一年多的时间里，终于整理出来一篇绵软、拉丝、低糖的吐司，特别适合上班族的早餐，切开夹一个煎蛋、或者是直接手撕一片片的，粘点果酱，再配一杯牛奶，吃起来真的是很过瘾。 这个方子本人亲自做过几十遍，虽然过程稍有些繁琐，但每次出来都是很完美的，在这里我详细的拆图分解和大家一起分享，也是献给我下厨房里的厨友靖姐、乔妈等等。但愿此方能给大家带来惊喜。期待大家的作品。

用料

• （中种）高粉 250克
• （中种）淡奶油 70克
• （中种）牛奶 70克
• （中种）蛋白（就使用一个蛋白） 30克
• （中种）白砂糖 8克
• （中种）速发酵母 2克
• （中种）黄油 5克
• （主面团）全脂奶粉 20克
• （主面团）全蛋（搅均） 20克
• （主面团）白砂糖 40克
• （主面团）黄油 5克
• （主面团）速发酵母 2克
• （主面团）盐 3克

中种低糖绵软手撕吐司的做法步骤

步骤 1

把材料都准备齐，看着单子那么长，其实都是重复使用的：）

步骤 2

先操作中种，把牛奶和淡奶油用隔温水温一下30度左右就可以。然后加入砂糖、酵母，搅拌均匀，稍等5分钟。

步骤 3

这5分钟很关键，先要告诉酵母这是要开始工作了。也要看看它是不是偷懒不干活：）。看酵母有小泡泡状态就是可以工作了。

步骤 4

把中种面粉放入厨师机，再把准备好的酵母液体倒进去，开始和面。

步骤 5

面成团时就把中种黄油倒进去。再搅拌均。注；这里不用出手套膜，直接和匀就可以了。

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步骤 6

步骤 6

然后将面团放到大碗里，盖上保鲜膜，这里最好是透明的大碗，便于观察面团发酵，烤箱下面放一碗温水，烤箱开发酵功能稍温热一下，这里我建议亲们放一个温度计里，将一发温度控制在30度以下。发酵1小时左右，看面团的状态，发酵1.5倍至2倍即可。

步骤 7

一发过后，将发好的面团撕开，再次放入厨师机，然后将主面团全部材料除黄油外，一起搅拌，成团后，再加入黄油，然后尽量揉出手套膜。

步骤 8

如果揉不出手套膜，也用不纠结，揉到扩展就可以了，面揉的好坏，直接影响到吐司是否拉丝。

步骤 9

揉好的面团平均分成三份，盖上保鲜膜，再让面团休息20分钟。

步骤 10

再取出一个面团擀成椭圆。

步骤 11

卷起再擀成椭圆。

步骤 12

然后再卷起来，三个面团重复这个步骤。

步骤 13

做好型放入模具，开始二次发酵。

步骤 14

二次发酵，重复第一次发酵过程，本人就不再啰嗦了，温度控制在35度以下，这里我建议发至满膜。

步骤 15

然后烤箱预热至170度，放入发酵满膜的吐司，你就等着看吧，幸福的时刻就要来了：）

步骤 16

烤吐司的时候尽量不要走开，要一直观察，千万不要烤大了。看到吐司太高就要及时盖锡纸。175度，烤30分钟就可以了。烤好后拿出来马上刷上蜜蜂水或者是化好的黄油，效果立刻就出来了，就这样油油的感觉。手温感觉就可以用口代给封起来了。这样能使吐司不硬，保持绵软。

中种低糖绵软手撕吐司的小贴士

做什么吃的都一样，一定不要着急，要有信心、耐心、细心、做的仔细一些。你就会发现一切美食对你来说都不是问题！加油亲们，我期待你们的作品。谢谢支持！

菜谱创建时间：2016-07-10 11:37:05