冷藏发酵餐包

作者： 陌陌田

这款面包无油低糖，口感非常的好，放了两天也很软，可以做各种搭配，就看你怎么发挥了，但是基础的制作方式不要改。打算作为常备的方子，所以建个菜谱。主要参考了“阿may又改名儿了”的方子，后面的制作方法又做了一些调整，在此表示感谢！

用料

• 高筋粉 300g
• 盐 3g
• 糖 6g
• 干酵母 1.5g
• 奶粉 10g
• 水 200g

冷藏发酵餐包的做法步骤

步骤 1

称取所有的材料，放入面包机或厨师机中，注意避免酵母和糖、盐直接接触，揉面15～20分钟至面团光滑即可。

步骤 2

室温发酵30～60分钟（夏天时间短一些，冬天长一些）

步骤 3

加盖保鲜膜或装入塑料袋中，置冰箱冷藏室低温发酵8～12小时。

步骤 4

取出面团，排气，分割为四份，滚圆，松弛10分钟。

步骤 5

取一块面团，用双手向左右拉扯，使其伸长，成为长条状。

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步骤 6

步骤 6

然后左右均向中部折叠面团，用指关节压平。

步骤 7

再把面团从一头向另一头边拉伸边卷起。

步骤 8

卷若干圈以后，将接缝处捏紧。

步骤 9

卷好的面团，从中间向两边搓成光滑的合适长度的条状，放入潜艇堡模具中。

步骤 10

四块面团都处理好后，加盖塑料袋或保鲜膜，30℃左右发酵，约40分钟。

步骤 11

发酵至满模，表面撒面粉，割包。 同时预热烤箱220℃，并在最底层放入空烤盘。

步骤 12

烤箱温度升上来之后，在已预热的烤盘中小心加入适量水，以产生蒸汽。 将面包坯置于烤网上，放入中下层，220℃烘烤20分钟，撤掉下层的烤盘，再200℃烘烤5分钟，期间注意观察上色情况。（这是烤完取出后的图）

步骤 13

出炉后取出晾凉。

步骤 14

看看跟模具的对比，膨胀的不错，说明低温发酵时，经过简单的揉面，也能做出蓬松的效果。

步骤 15

可以搭配熏肉和黄瓜，也可以各种发挥。。

步骤 16

美味又简单

菜谱创建时间：2016-07-10 11:32:42