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厦门风味小吃——碱粽

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作者: 貳咚陈
在厦门常见的粽子除了众所周知的“大肉粽”以外,还有碱粽呢! 而碱粽,我喜欢妈妈做的。 碱粽,是闽粤一带的传统风味小吃和节日食俗 是加了碱的糯米粽 古早一点的做法是用含碱高的稻草灰弄成碱水 如今基本上就是直接用碱粉了。 这是一款对胃好的碱性食品。

用料

厦门风味小吃——碱粽的做法步骤

步骤 1

在糯米中加入碱粉,然后泡水,隔夜最好 (比例是1公斤的圆糯米:1平勺的碱粉) 泡完后呈微黄色

步骤 2

粽叶洗净后也要泡水,隔夜最好; 要加花生的话也是

步骤 3

在三分之一处相折做漏斗状,但记住尾巴要折好

步骤 4

放入糯米填满

步骤 5

用虎口撑住底部一角,再把叶子盖过来成三棱锥,压紧;尾巴延边折,收口

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步骤 6
步骤 6

最后用草绳或者棉线缠两圈绑紧粽子。

步骤 7

高压锅压40分钟 取出,晾凉

步骤 8

与肉粽不同的是 碱粽要放凉了才好吃 很是喜欢吃碱粽 炎热的夏天使其更加清新爽口 拆开粽叶原本粒粒分明的米粒已完全融合 晶莹透亮 其本身无味,但通常蘸白糖/蜂蜜 浇上蜂蜜,与碱味十足的粽子相融更加清香 而蘸上白糖,嘎吱嘎吱的口感深得孩子喜欢 或者更“厦门”一点就是蘸酱油了

步骤 9

加了花生的碱粽更加香浓

厦门风味小吃——碱粽的小贴士

比例是1公斤的圆糯米:1平勺的碱粉

菜谱创建时间:2016-07-09 13:05:16
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