凉水和面。和面要注意分次加水，先用筷子搅拌，还有干面粉时用手和面，和到面不粘手，用湿布盖好或加盖子，放在一边备用。
炒菜油入锅，放入花椒、八角，小火烧热锅，慢慢爆香花椒、八角，之后放冷后去掉花椒和八角，冷油备用。肉、胡萝卜、香菇（香菇事先用水泡发后挤干水分）、葱、姜分别剁碎后放入盆中，加酱油、盐、料酒、之前爆香的油。所有料放在一起搅拌，顺着一个方向搅大约3-5分钟，即成饺子馅。
拿出面团，如果太软可以加面粉再和。搓成3cm直径的长圆形，切成2cm左右的面几子，就可以擀成饺子皮了。之后开包。