【in南京】六鲜小煮面

作者： L-in

南京新街口-三元巷-升州路-南湖沿线 分布着大大小小南京人爱吃的面馆 南京小煮面的特点是不放酱油 因此 汤底尤为关键 最著名的全家福面 汤多面少料足 加了皮肚、肉丝、香肠、猪肝、腰花 青菜、木耳、西红柿、鸡蛋 运气好 碰上店家刚炼了油渣 来上一小碗盖面上 再淋上一勺辣油 就着半只烤鸭前脯 乖乖 爽翻赖 海外党皮肚、猪肝、腰花实在难寻 就利用有限的食材 做一碗热腾腾的六鲜小煮面 满满家乡的味道

用料

• 面条
• 肉丝
• 榨菜
• 香肠
• 西红柿
• 木耳
• 小菜秧
• 高汤
• 盐

【in南京】六鲜小煮面的做法步骤

步骤 1

准备六鲜：香肠切片，肉丝汆水，木耳提前泡发后切小块，番茄切块，青菜切段，待用。

步骤 2

用一个锅A烧热水，放面条进去煮。6 7分熟就可以，因为一会还要和高汤一起烩。

步骤 3

煮面同时，另一个锅B开火，加少许油，炒香榨菜后，放入汆熟的肉丝翻炒。

步骤 4

往B锅中依次加入高汤（我用的是鸡汤）和清水，煮开。

步骤 5

加入香肠和木耳。

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步骤 6

步骤 6

接着下西红柿。

步骤 7

将A锅中煮到6 7成熟的面条捞出，倒入B锅中。

步骤 8

加入适量盐调味，起锅前加入菜秧，汆一下就可以出锅了。 南京人吃面条喜欢炝一点，就是生一点。喜欢软面条的可以适量多煮一会。

步骤 9

先挑面条，然后把浇头均匀浇在面条上，很幸福的一大碗。有辣油的加点辣油哦！

【in南京】六鲜小煮面的小贴士

1.我用的是鸡汤高汤，排骨汤高汤也是可以的，实在没有高汤就用清水，有榨菜、香肠、木耳、番茄在里面煮，汤本身就很鲜了。不建议加味精。 2.面条根据自己喜欢的选择，宽面细面都可以，软硬程度取决于你煮的时间。 3.在国内有皮肚、腰花的盆友可以加起来，再凑几样搞个全家福，堪称完美咯！

菜谱创建时间：2016-07-09 09:57:34