鱼骨鱼排斩件,鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈挤干水份,将腌鱼片系列中的盐,鸡粉,料酒,生粉,蛋清,白胡椒粉上浆抓匀。
平时我是用料理机把番茄打碎,今天料理机罢工,就直接切碎了,另外留一个番茄最后摆盘点缀用,香菜切断,生姜切片备用。
坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片,花椒爆香,给鱼骨头鱼排双面煎透。
给番茄碎炒出汁。
给高汤就是骨头汤,没有高汤的用开水,成份中放汤的白胡椒粉,料酒,红酸汤,白醋,白糖,木姜子,上盖大火煮沸改中火煮15分钟,按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃,喜欢啃鱼骨头的可以捞出来垫盆底,汤里放盐,鸡粉。
改小火,将鱼片一片一片整齐下锅,上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色
这样全部变成白色就停火,过程中不要用任何厨具去搅拌。
滴几滴木姜子油,盛盘,把之前没切的番茄切片点缀,香菜点缀,撒芝麻。
上菜
成品图
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根据个人情况酌情加减调料用量,若还有不明白的地方可V信我「VJJ1987」