所有材料称量好
糖粉过筛，与杏仁粉混合均匀
将蛋白用打蛋器以中速打出少许泡沫，加入柠檬汁和1/2的细砂糖，以中速搅打。
泡沫开始细腻的时候加入余下的白砂糖，速度可调为高速，将蛋白搅打至拿起打打蛋器时挺立的状态(整个发达过程至少需要10分钟左右）
完成的蛋白霜像丝绸般有光泽且坚挺。
将混合均匀的杏仁粉和糖粉分两次加入蛋白霜中，混合均匀。
用刮刀在盆底以摩擦、按压的方式搅拌，使蛋白面糊花呢花发亮(此步骤很重要，约搅拌2分钟，将蛋白霜中的大气泡压出，烘烤时表面才不会裂开）
搅拌好的蛋白呈缓慢流动状，滴落时有明显的折叠痕迹(此时代表搅拌完成，不可以搅拌过久）
搅拌好的原味蛋白面糊中可以加入食用色素2~3滴，也可以加入无糖可可粉或抹茶粉拌匀，以变化颜色。
将面糊装进裱花袋中，剪出口,挤入不沾烤布上，挤时由中心固定慢慢挤出整齐的圆形。
(烤箱预热200摄氏度）挤好的面糊在室温中放置15~20分钟，让面糊自然摊圆。
放入烤盘后马上关火(让表皮定型），烤箱门夹手套闷6分钟。
时间到后，就关好炉门，温度调整到140摄氏度烘烤。
看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边，马上将温度调整为120摄氏度，烘烤3分钟。
再将温度降到100摄氏度，焖5分钟，烘干内部的水分。
关火，用余温闷8分钟后出炉。