正宗口水鸡

作者： 123小米淘

夏天食欲不振？来份香麻可口的凉菜！非它莫属了！我做过好多口水鸡！这是改良版的！突出了香麻！供大家参考！

用料

• 鸡腿 3只
• 葱姜蒜末 少许
• 八角 花椒 桂皮 香叶 少许
• 辣椒粉 10g
• 花椒油 少许
• 芝麻 少许
• 美极鲜酱油 10g
• 老干妈豆豉 5g
• 糟卤 10g
• 醋 少许
• 耗油 5g
• 盐 少许
• 麻油 和油

正宗口水鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿化冻后洗净！用盐淹一下，30分钟后放入葱姜八角桂皮香叶跟少许花椒加冷水煮12分钟！（这里注意一下为了让鸡腿更入味可以在煮鸡腿的锅里再放些盐）用筷子戳一下鸡腿，没有血水流出就煮好了！如有血水再煮个2_3分钟！关火闷半个小时！

步骤 2

准备冰水！将热鸡腿放入冰水里冰镇一下！（为了鸡皮脆嫩）鸡腿切块，可入冰箱冷藏！

步骤 3

取陶瓷碗！放入辣酱粉和花椒磨得粉！烧120毫升的热油（烧到冒烟）直接滚油入碗！静置一会儿！油温冷一些下芝麻！拌匀就成辣椒油了！

步骤 4

取一小碗！把作料：蒜末 酱油 蚝油 麻油 花椒油 糟卤 醋（依个人喜好放）老干妈豆豉调匀！（味道先自己尝一下觉得味儿不够重再加些盐）跟辣椒油混匀浇在鸡腿上就好了！）

菜谱创建时间：2016-07-08 12:33:37