切鱼片，不要太薄，大小如图
鱼头，鱼尾，鱼排，留出炖汤使用
备料
买的酸菜要清水浸泡 再洗净，切段
锅内热油，放一部分花椒炸，然后将花椒捞出不用。开始炝锅，放入蒜片，姜片，泡椒爆香。
加入酸菜继续翻炒出香味
加入刚留出的鱼头 鱼尾 鱼排
加水没过食材，开始炖鱼汤。中小火15分钟
加入自己喜欢的配料如豆皮，豆腐等，锅内加鸡精，盐调味。
下鱼片前用生粉抓一下鱼片，下锅时轻轻铺在表面，用锅铲轻压鱼片，鱼片全部变色后关火。
最后在锅内表面放入蒜片，干辣椒，花椒，白芝麻，拿另一口干净锅热油，泼在放入的调料上即可，出锅完成。