德式杂粮面包

作者： 世界名厨学院

王森世界名厨学院德式杂粮面包配方及制作 总重1200克每个400克可做3个

用料

• 高筋面粉 400克 80%
• 低筋面粉 100克 20%
• 杂粮粉 180克 36%
• 盐 6克 1.2%
• 干酵母 10克 2%
• 烫种 65克 13%
• 全麦天然酵母种 80克 16%
• 水 300克 60%

德式杂粮面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料称好倒入搅拌机中。

步骤 2

慢速搅拌2分钟，快速9分钟。

步骤 3

搅拌至面团光滑，拉开面膜。

步骤 4

室温发酵45分钟。

步骤 5

将面团分割成400克一个滚圆松弛20分钟。

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步骤 6

步骤 6

将面团杆开。

步骤 7

卷成圆柱形。

步骤 8

表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒。

步骤 9

放入450克吐司模具发酵。

步骤 10

以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟。

步骤 11

以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟。

菜谱创建时间：2016-07-08 11:59:12