蛋洗净，白水煮，煮嫩点。
冷水浸泡后剥壳，也可把壳敲碎。锅内重新换水，小锅半锅水，加一小撮五香粉，小半勺老抽，主要起上色作用。适量盐，两片姜。煮开后再小火半小时，关火，可以直接热吃，也可让蛋在锅内静置一段时间，入味。