把茄子切成小方块，加一勺盐腌制10分钟，然后把腌制出的水倒掉。
把猪肉剁成肉末，加入适量盐，料酒，老抽，生粉，腌制5分钟。（趁这5分钟可以把姜蒜切末，并在一个碗中倒入适量料酒，白糖，生抽，老抽，醋，生粉，拌匀备用）
在锅里倒入适量油，高温是倒入姜蒜末，加适量郫县豆瓣，倒入肉末爆炒30秒左右。
在肉末炒至泛白时倒入茄子翻炒，再倒入之前调制好的调料汁，待调料汁完全被茄子吸收后关火装盘。