酵母溶于水中,加入面粉混合成无干粉的面团。盖上保鲜膜室温发酵30分钟,再放进冷藏室发酵一晚上。
发酵好的中种面团撕成小块与主面团的材料混合,揉至完全阶段。
面团盖上保鲜膜静置20分钟。(这时候可制作奶酥馅,步骤在最后)分割9份滚圆继续松弛会(滚圆时要有变面张力)
松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,填入奶酥馅,自上而下卷成条状,搓成两头略细中间略粗的长条。
拗造型,编三股辫。三股辫技巧口诀:1跨2,3跨2。重复以上动作辫完辫子。注意收尾的收口
放入发酵箱进行最后发酵。温度37度、湿度80%发酵至2倍大,取出。
预热烤箱190度。在面包表面刷上蛋液,撒上杏仁片
烤20分钟,表面金黄色即可。
椰蓉馅: 1、黄油软化后搅打均匀 2、加入白砂糖搅打均匀 3、分次加入蛋液搅打均匀 4、倒入椰蓉搅拌均匀
配方里的水最好是用红茶水:5g红茶碎+200g水煮开,放凉后取145g使用。 1、不需要揉到所谓的手套膜,只要能透指纹就好。注意的是这个膜要均匀,而不是一些厚一些薄的透指纹。 2、一发用手指检测法:手指头沾上面粉,戳入面团中,孔洞没有回缩也没有塌陷就好啦。 3、液体需要根据面粉吸水性和当地气候进行调节。 4、面团揉到扩展阶段即可,黄油需要提前软化。 5、特别要注意发酵的温度时间,把握好发酵状态。 6、烤箱品牌不同,温度也会有差异,亲们根据自家烤箱温度来调节。 7、纳凉好后的面包如果不是立刻吃,需要密封保存。 有任何相关疑问可以加我微信,微信号是apeng0205,谢谢。