先制作夹馅，牛奶、淡奶油（这两样都使用回温后的）放入小锅中搅拌均匀，加入抹茶粉，用茶筅完全搅匀看不到抹茶粉颗粒为止。
加入蛋黄、细砂糖、香草精搅拌均匀。
开小火加热小锅，用刮刀不停翻拌，直到越来越浓稠有点微沸后关火，隔着冰水搅拌冷却降温到20°左右，最终得到的抹茶糊糊可参考图片，用手在刮刀上抹过会留下痕迹。
黄油用电动打蛋器打到颜色发白。
把步骤3少量多次加入黄油中，每次加入都要充分搅打均匀了再加下一次，我分了4次加入。
最后加入蜜红豆用刮刀拌匀。（其实这一步我有点后悔加蜜红豆，因为挤出来的夹馅形状不好看，大家可以不要选择这时候加入，等抹茶馅挤在饼子上之后直接放上蜜红豆再挤一些抹茶馅盖住即可，这样比较好看。）
接着做饼子了。 先把抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合拌匀。 这时候可以预热烤箱190°
取出冷藏的蛋白，加入细砂糖打到硬挺，9分发的样子。
加入步骤7用刮刀翻拌均匀。
把步骤9装入裱花袋中（裱花袋内事先放入一个大号圆形花嘴）
挤入烤盘中， 小饼直径不要超过4cm最合适哈，中间保留一定距离。最后筛上厚厚一层糖粉。
放入预热好的烤箱中， 转180°中层上下火烤10分钟左右即可。
烤好取出移入网架上放凉。
然后将差不多大小的饼子配对，在一片饼子上挤上抹茶馅后再盖上另一片饼子即可。