烧一锅开水，水里放上姜片，然后把洗净的蛤蜊倒进去焯一下，同时加入料酒去腥，等到蛤蜊全都打开即可捞上来了。
把烫好的蛤蜊去壳并剁碎（注意壳不要弄坏和丢弃，等下要用到），然后和肉糜混合在一起，加入蛋清、淀粉（少量）和葱花，并加适量的料酒、生抽、盐和生姜粉来调味。将这些都朝着一个方向搅拌。
将步骤2的配料搅拌上劲之后，把它们都塞回到蛤蜊壳里。
锅里热油，然后把京葱放进去煸炒出香味，然后把塞了肉的蛤蜊放进去一起煸炒，加入料酒，煸炒几分钟后，放生抽、老抽和耗油。
然后在锅里倒入滚烫的开水，大概水到食材的2/3处，然后焖盖煮5分钟左右，尝一下，若还是淡可加一点盐，然后加入适量的糖、汁稍微收浓后加入水淀粉勾芡。最后放入切段的香菜炒一下，撒上鸡精装盆吧！