香菇、小油菜洗净，放入锅里焯水，焯的时候在锅里几滴油和盐，可以保持蔬菜绿油油的色泽，焯好的蔬菜用少许香油和盐拌匀，备用。
在砂锅底层刷一层葵花籽油，一人份的大米洗净放入砂锅，加水，注意水只要稍稍没过米就行了，太多煮出来的米粉会湿，没有焦脆感，大火烧开之后，转小火焖，不用盖盖。
在焖米饭的同时把香肠切薄片。同时准备一个小碗调淋汁，蚝油1勺、生抽3勺、香油一勺，搅拌均匀。
米饭的水份煮至半干的时候，把香肠片均匀的铺在米饭上，再敲一个鸡蛋上去，盖上盖子继续小火焖十分钟，鸡蛋煮熟，米饭汁水收干之后关火，别打开盖子，再焖个5分钟，开盖，香气扑鼻，铺上前面拌好的蔬菜，淋上酱汁，就可以开动了。