准备原料。把乌梅放入碗中加水浸泡。
肋排洗净后入清水煮沸，然后用流动的水冲洗干净控干水份备用。
处理好的肋排重新入清水中，加入香叶、大料、桂皮、葱结和姜片大火烧开，入黄酒一勺，然后转小火慢炖20分钟。
炖了20分钟的肋排捞出，炖排骨的汤留着煮面，煮馄饨，或是加入自己喜欢的蔬菜做个汤都是很鲜的。
另用一个锅放入煮过的肋排，加适量的水、黄酒、生抽、老抽、白糖、冰糖和泡好的乌梅（连水一起倒入），再次烧开，加入适量的红曲粉（如没有可以不加）转小火慢炖30分钟，加入米醋开大火收汁。
放一张红曲粉的照片，没有可以不加的，加入红曲粉的排骨炖好后颜色会漂亮些。
收好汁的排骨关火，撒些许的白芝麻翻炒后出锅。
我做乌梅小排喜欢先煮至半熟，这样可得高汤一小锅。然后再次加料烧，肋排不需要过油，只要最后把汁都裹在排骨上，一样的好看又好吃。