茄子洗净用手掰成块，放在盐水里防止变色。西红柿切滚刀块。
中大火，热锅凉油（也不要太凉啦），先放姜片炒香。放葱花（太早会变黑），番茄，放盐，糖，使番茄出汤。出汤后放适量鸡精，胡椒粉，酱油上色。
番茄的汤变稠一点之后放入茄块，翻炒一下。
慢慢的茄子里吸的水会出来，汤会变多。换小火慢慢熬，注意不要糊锅，直到茄子变软，出锅前放蒜末。