基础面包

作者： 厨房里的VV

可以把这种面包当作基础面包，在把它做好的基础上再进行变化，可以得出各种不同的面包。此菜谱的分量为4个面包。 使用静置法和后油法使面团出膜更容易（其实就是可以偷点懒，不用出那么大力）。面包面团的湿度要比其他点心面团的湿度大些，所以液体的比例相对也高些。这导致后面操作面团时会比较黏手，但就是要这样才能做出好吃的面包。 （液体的量为110克，即鸡蛋+水/牛奶=110克）

用料

• 高筋面粉 160克
• 全蛋液 45克
• 水（或牛奶） 65克
• 砂糖 20克
• 盐 1克
• 酵母 2克
• 黄油 15克

基础面包的做法步骤

步骤 1

把全蛋液、砂糖、其中45克的水（留下20克水后面用）、高筋面粉混合

步骤 2

用筷子搅拌，使面粉都沾到液体

步骤 3

用手把湿了的面粉捏成团（不需要揉搓），放置在容器里，盖上保鲜膜，室温静置30分钟。

步骤 4

30分钟后的面团，已经悄悄地起筋了。

步骤 5

在容器的旁边放入酵母和剩下的液体（水或牛奶），搅拌使酵母融化

步骤 6

揉搓使酵母水和面团融合后，就可以拿出容器，放在台面操作了

步骤 7

在案板上揉至面团光滑

步骤 8

将黄油和盐加面团，揉搓使面团把它们都吸收了

步骤 9

下面进入体力活阶段：可以先采用搓、揉的方式，后用摔、扯的手法来对付面团。搓：最先象搓衣服一样，不过不要搓太长了；揉：反复叠起来，压

步骤 10

摔：拿面团的一角，将其他的摔长。再折起来再摔长。

步骤 11

扯：象拉面一样，将面团扯长

步骤 12

用尽所有的办法蹂躏面团，之后，尽管我虐它千百遍，它依然会待我如初恋的。慢慢地就可以拉出膜了。不要追求很薄的膜，那样太虐人了。这样就可以了，甚至没有这么平整也是OK的

步骤 13

放入容器里，盖好保鲜膜，让面团发酵到2倍大。现在夏天，不需要发酵箱之类的，常温就可以了

步骤 14

约1小时，第一次发酵结束

步骤 15

面团拿出，排气：稍揉搓，分成四个剂子，滚圆（滚圆的过程就是排气的过程）。盖上保鲜膜，静置15分钟

步骤 16

用擀面杖把面团擀平，做成想要的造型。放入烤盘

步骤 17

放入烤箱里，同时放入一碗水，保持发酵时的湿度。第二次发酵，至2倍大。

步骤 18

从烤箱里拿出烤盘和水。烤箱预热：上火180度，下火135度。面团表面刷全蛋液

步骤 19

烤箱预热好后，放入面团，烤制20分钟。当面团表面开始上色，用锡纸盖在表面，以防烤制颜色过深

步骤 20

面包出炉后，马上放到网架上。晾凉就可以吃啦

基础面包的小贴士

烤箱的温度以及烤制时间要根据各个烤箱而不同。要摸清自己烤箱的脾气。不要照搬菜谱上的。

菜谱创建时间：2016-07-05 14:10:06