将腰子从中间片开,将白色部分腰骚片下来去掉;
改花刀,先斜切再竖切切成大麦穗后放入空碗中加入白醋、花椒、清水浸泡片刻;
木耳泡好、冬笋切成梳子片、尖椒切块、泡椒切成两半、腰花捞出挤干备用;
在腰花中加入盐、胡椒粉、少许淀粉、油抓制腌味;
用鸡汤、胡椒粉、葱、姜、蒜末、酱油、料酒、醋、淀粉调成碗汁;
冬笋片、尖椒块、泡椒块、木耳配料按此顺序从上至下放在漏勺中备用;
锅中多倒油,油温升高后将腰花倒入慢慢推开,稍微爆炒几下即可将油倒出,直接淋在备好的配料漏勺中;
热锅少许凉油,加入豆瓣酱、碗汁中的葱姜蒜末翻炒,然后腰子及配料倒入掂炒几下,马上倒入碗汁,简单炒几下即可出锅。