准备鱼洗好去鳞，一分为二，在鱼背上切横刀。腌鱼，把鱼用料酒洗，去腥，然后里外抹上盐，盐不能太少，不入味，也不能太多。适量就好。腌两个小时。
腌鱼的时候，准备配菜，把自己喜欢的配菜切好备好，我准备了，豆腐皮，金针菇，圆葱，芹菜，土豆，鱼豆腐和海螺丸等。花生米炸一下，这样香脆。
原谅我炒配菜时，手忙脚乱没有拍照。把鱼放烤箱，进行第一次烤，预热烤箱，然后烤盘铺锡纸，放中间层预热烤180℃，烤20分钟，然后起火炒配菜，把准备好的酱料先炒香倒入配菜，炒制，加入适量水或高汤，喜欢重口味，就多放些老干妈和辣椒油，调料的口味自己调节，我喜欢酱味，少辣，就多放了些黄豆酱，少些老干妈。炒制土豆微软就可以关火了。
然后把炒制好的配菜连汤一起倒入烤盘，汤多些鱼更入味。再放入烤箱，220℃烤半个小时。
出锅，倒入花生米，摆上香菜。香味四溢，垂涎欲滴。
把菜弄到两边，美味可口的鱼就可以开吃了。就着米饭，超级下饭。
烤盘很重要，深一点的好，深一点，就可以多加料，汤多，鱼才能入味。如果鱼很没入味，那就是你汤汁太少，可以在炒制点酱料汤汁，倒入，在重复烤一下。