将所有中种材料用慢速揉成团,室温发酵30分钟,冷藏至少12小时备用
汤种材料混合拌匀,用保鲜膜封起来待凉冷藏备用
将主面团材料(黄油除外),加入全部中种及60克汤种,先用慢速揉成团(无粉)后,用快速搅拌至光滑有弹性,加入黄油,揉出薄膜
将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中,做第一次发酵约60分钟至2倍大,或用手指沾粉按压洞不会回弹即发酵完成
等发酵时制作馅料 ①室温软化奶酪切小,加糖粉和盐,搅拌顺滑 ②少量多次加入牛奶拌匀 ③放冰箱冷藏30分钟
将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来,分割成12个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)
将面团擀成长椭圆,卷成长棍子形【什么鬼】捏紧收口 像这样→
间隔放入烤盘二发,发酵完成刷上蛋液,趁未干用叉子轻轻画出蛋液的花纹
烤箱预热190°,等二发完成放入烤箱,调至185℃,烘烤20分钟左右上色金黄即可,出炉震盘,放凉至温
从中间剖开不切断,挤上适量5中馅料,合上
1、改用直接法,只要将中种、主面团所有材料加起来,另外加入高筋面粉及水各多加30克即可 2、采用中种方式,将全部酵母(5克)加入中种面团中,室温发酵90分钟后,再全部加入主面团即可 3、不想另做汤种,请将主面团中的高筋面粉及水各多加30克即可 4、各家面粉含水量不同,水分请参酌,温度及时间也请依个别烤箱为主 5、馅儿你们随意 花纹要画!!!!不然不叫木材!