青井老师戚风习作之二

作者： 子路咩咩

用料

• 鸡蛋（大） 4只
• 色拉油 50ml
• 牛奶 70ml
• 紫薯粉 10克
• 粘米粉 80克
• 细砂糖 60克
• 黑芝麻 一把

青井老师戚风习作之二的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，蛋白进冰箱冷冻，蛋黄加色拉油乳化拌匀

步骤 2

牛奶加入紫薯粉加热到温热搅拌均匀

步骤 3

牛奶紫薯糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 4

低粉过筛两次后加入蛋黄牛奶紫薯糊，加入一把芝麻增加口味，用蛋抽搅拌到看不到干粉

步骤 5

预热烤箱180度，蛋白冷冻箱取出分三次加入砂糖打发到偏干性

步骤 6

蛋白糊和蛋黄面糊混合，从高处倒入17寸中空模中，摔模两到三次

步骤 7

入烤箱155度35分钟上下管中下层烤，出炉后倒扣冷却

步骤 8

米粉紫薯芝麻戚风 ✅

青井老师戚风习作之二的小贴士

米粉涨了没有低粉高，口感上和低粉差别不大，稍微干一点，有点粗糙的颗粒感。糖不用减少，甜度适中。

菜谱创建时间：2016-07-03 10:57:34