先制作馅料。凤梨去头尾，去皮，果肉切小块，顺纹理切细丝，凤梨心尽量剁碎。用纱布包起来，挤出汁液，凤梨汁留用。凤梨蓉剁碎。
冬瓜切小丁，入沸水中煮至透明，取出放冷水中降温，然后包入纱布，挤出冬瓜汁，得到一小团冬瓜蓉，剁碎剁碎。冬瓜汁不用了。
凤梨汁倒入不粘锅中，小火煮，加入砂糖和麦芽糖，熬至糖全部融化。
凤梨蓉和冬瓜蓉倒入锅中，翻拌防焦，小火煮至糖汁收干，开始翻炒，此时可试味，我比较中意酸甜味。翻炒直到成为浓稠的果酱状态，成品金黄色的很漂亮！包好放入冰箱冷藏备用。
制作饼皮。黄油室温软化，搅打顺滑，倒入糖粉，打至蓬松略打发的状态，分次加入蛋黄（室温），搅打至完全融合。
低筋面粉、盐、杏仁粉、奶粉混合均匀，过筛。因要做双色，粉类分两份，其中一份加入竹炭粉搅匀。
竹炭粉和原味粉，分别加入等量的黄油蛋黄浆，用刮刀拌匀，成为不粘手的面团。夏天温度高，容易发软出油，放入冰箱冷藏一会儿。
凤梨馅从冰箱取出，搓成15克一个。此前可在凤梨馅中加料，如肉松、蜜豆等。本次原味的加入了肉松。
饼皮面团取出，戴上一次手套，搓成15克一个。本次凤梨馅与酥皮比例为1:1。
饼皮团子压扁，捏成中间厚，周边薄，馅料放中间，略压扁，然后包起，搓圆。
家中模具太多，能重复利用最好不过！凤梨酥模具没有买，用了乐葵硅胶迷你布朗尼模，全部是小方块正合适。凤梨酥团子按入模具中，压扁，使填充模具。
一个一个做好。每个约30克。有多余面团也顺手塞进去😜
烤箱预热150度，放入中层烤35分钟至表面上色变金黄。硅胶模具不能直接放烤网上，需烤盘垫着。
烤后取出，因凤梨酥含的黄油受热变软，此时脱模会弄碎，放至不烫手，才能取出放晾网摊凉。
放凉后，放入袋中密封，等第二天回油了再开吃。
很好吃很好吃！这次做太少了！
配红茶吃更好！😋
这个馅料加入肉松，颜色略深些。大家也可以发挥创意，加椰蓉、蜜豆什么的！
黑凤梨的原味凤梨馅，甜中带点小酸，很“黑凤”（喜欢）！
良心推荐，过程较繁琐，一次得多做些量才值回票价！饼皮只加蛋黄而不是全蛋，确实更酥！ 黑凤梨由于含黑色竹炭粉，所以呢，吃的时候嘴唇牙齿会染黑，擦掉喝口水就没事了。还有，便便会变黑，😌不用怀疑不要惊讶，正常滴😏