包子基础版

作者： Radish静

虽然网上有很多很好的关于包子做法的食谱，我这个看着有点多余。哈哈哈！没事儿，我就MK一下～补充一点：我家的蒸锅是26寸双层的，食谱中的量，是14个的用量。再补充一点，馅儿呢～如果是炒熟的馅儿，最好是凉透了之后再包。

用料

• 面粉（和面用） 400g
• 面粉（备用） 20g
• 盐 2g
• 糖 5g
• 酵母 4g
• 温水 200-210g

包子基础版的做法步骤

步骤 1

取4g酵母溶解于205g温水中！（水温标准为略高于体温）

步骤 2

充分搅拌均匀

步骤 3

静置5-10分钟！此步骤的意义是通知酵母你该上岗工作了！

步骤 4

酵母静置的时候，取400g面粉，糖5g，（做甜馒头的时候加量）盐2g，混合均匀。

步骤 5

静置好的酵母水倒入面粉中，揉至光滑面团。

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步骤 6

步骤 6

将面团置于温暖处发酵至2倍大。天热大约1小时左右。（随时观察面团发酵情况）发酵时间过长会变酸。如果不小心发酵过头了，两种也许能拯救成功的方法：1，加少许小苏打！2，再加面粉重新发酵！3，洗掉做凉皮！哈哈

步骤 7

如何判断发酵完成。用一根手指，蘸少量干粉，戳进面团，观察面团四周，没有回缩就表示发酵到位了。

步骤 8

发酵好的面团里面蜂窝组织

步骤 9

取少量干粉置于面板之上，将发酵完的面团取出，继续揉面。

步骤 10

揉至面团切面，没有或者只有少量发酵时的蜂窝组织为止。

步骤 11

均匀切成等份

步骤 12

擀成中间厚四边薄的包子皮

步骤 13

也可以直接用手捏，捏成四边薄中间厚的皮。我个人喜欢这种方法。

步骤 14

皮擀好之后，取适量馅儿（第一次包的话，馅儿少一点，容易破）置于皮子中央，用手先捏出一个褶来。

步骤 15

接着，捏着皮，一边轻轻的往上提，一个打圈，把馅儿全部用皮封住。你们一定能比我包的漂亮。哈哈

步骤 16

全部包好之后，就可以上锅蒸。开火之前，盖上锅盖，静置10分钟，等待包子皮二次发酵。

步骤 17

大火蒸15-20分钟，就可以开盖吃啦。（关于开盖之后，包子皮回缩的问题。是因为面团没有发酵好。）如果你不确定，就关火之后，等5分钟再开盖。

步骤 18

配上小米粥白米粥，再来碟咸菜，豆腐乳。挺好！

菜谱创建时间：2016-07-02 09:45:42