五花肉切块，焯水备用。焯水是肉类常见处理手法，可以去腥气去表面脏物。水里面可以加点葱段姜片增强去腥效果。
炒糖色。锅烧热放油，小火，加入几勺白砂糖，待糖融化至焦黄色，下肉翻炒，保持小火，使糖色均匀上到肉上。很多人以为炒糖色只是为了好看，实际上并不是，有一点焦糖味的红烧肉口感和红烧酱油烧出来的完全不同。
肉炒出糖色之后加开水，两大碗左右。加两瓣蒜，两片姜，一颗八角，一勺李锦记红烧酱油，少许绍兴黄酒，两滴米醋。加锅盖，大火。（香料这种东西，一定要注意量，少许调味即可，多了就破坏肉的香气了。）
锅沸腾后转中火慢炖，十分钟后下土豆块。土豆块是苏北红烧肉习惯放的，可以根据自己习惯放别的素食，放素食一来吸油，而来搭配着吃解油腻。
理论上肉炖得越烂越好，具体还是要根据个人习惯，我习惯20分钟左右，加盐，收汁出锅。