香滑咖啡冰淇淋

作者： 麦麦唛唛

冰淇淋是夏天的味道，自己製作無添加劑無水渣的柔滑冰淇淋。此配方是適用於600ml容量冰淇淋桶的量

用料

• 雞蛋 2個
• 白砂糖 40-45g
• 牛奶 150g
• espresso濃縮咖啡 2份
• 白砂糖 7-10g
• 淡奶油 150g

香滑咖啡冰淇淋的做法步骤

步骤 1

雞蛋取蛋黃，加白砂糖用蛋抽打至略發白，體積膨脹一倍

步骤 2

牛奶入煮鍋，煮到四周冒小泡泡，有熱氣沒沸騰離火，緩慢倒入蛋黃，一邊倒一邊用蛋抽快速攪拌，一定要慢倒快攪，否則雞蛋會燙熟

步骤 3

將攪拌好的雞蛋牛奶重新入煮鍋，小火慢煮，邊煮邊攪拌，煮到表面的泡泡只剩1/3左右，冒熱氣的階段離火，如果有測溫器，就是80-82度，絕對不能超過83度，否則會變蛋花湯。這一步是為了將蛋奶里的水分盡可能蒸發

步骤 4

做2份espresso濃縮咖啡（一共50-60ml）拌入白砂糖

步骤 5

espresso倒入蛋黃奶糊，拌勻放涼後入冷藏至少半小時

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步骤 6

步骤 6

將冰淇淋桶放入冷凍室，有些機型需要預先放入至少18小時以上，冷凍液完全凝固，有些機型可以直接使用

步骤 7

將淡奶油打發至6成（略有紋路但還能流動）即可停止，拌入咖啡蛋黃奶糊，攪拌均勻，冰淇淋液就做好了

步骤 8

將冰淇淋液倒入冰淇淋桶，啟動imix，半小時，冰淇淋就做好了，這時候的冰淇淋是軟冰淇淋，口感類似於D*，繼續放入冷凍室2小時後，就是香滑咖啡冰淇淋啦～

香滑咖啡冰淇淋的小贴士

如果喜歡其他口味，可以將espresso用其他口味替代，香草味道的話用香草精7-8g；草莓味道的話用草莓醬10g；抹茶味道的話用抹茶粉8g➕10g白砂糖（先用熱的蛋黃奶糊融化抹茶和糖後再拌入） 牛奶和蛋黃奶糊的加熱非常必要，這是盡可能去除裡面的水份，這樣出來的冰淇淋更柔滑，放久了口感里也不會有冰渣感

菜谱创建时间：2016-07-01 22:27:35