在无油无水的盆里打发鸡蛋清，打发至粗泡时放入三分之一砂糖，接着打出细密泡沫加入剩下的一半砂糖，提起打蛋器时有三角时放入全部砂糖。不喜甜的朋友可以将砂糖减半。
加入蛋黄，用打蛋器稍加搅拌。
筛入低筋面粉，同时可滴入少许香草精（可选）。
用刮刀用切拌式拌匀，避免消泡。
拌匀至没有粉末即可。此时可预热烤箱190度。
将蛋糕糊用抹刀抹平在烘培纸上，或者用裱花袋挤出手指形状排列在一起，用筛子筛上糖粉（可选），入烤箱烤8-10分钟即可。
松软喷香，直接吃都很美味！
挤手指蛋糕时尽量长度一致，围边比较好看。手指蛋糕距离要掌握好，不能太近或太远。