把买来的猪脚用水泡一会，去掉血水。把上面隐藏的毛皮之类的仔细去掉。
猪脚处理干净放进高压锅，放八角桂皮姜片，中大火压15分钟。压过了就会太烂没嚼劲，压少了咬不动。
压猪脚时你可以准备辣椒蒜叶之类，猪脚压好可以先放一放（这从开始压到压好冷却到能打开锅盖，这段时间至少20分钟，可以做很多事啦）。打开锅盖，姜片八角桂皮不要，汤水不要（因为会有浮沫）。
热锅，放入大蒜姜片爆香，倒入捞出稍微沥干的猪脚翻炒，加入青椒蒜叶继续翻炒均匀。
重点来了！加入柱侯酱，大约4勺，翻炒均匀，再加入一点水煮个一两分钟，让酱料渗透到猪脚里更入味。
放点盐调味，出锅可吃。
柱侯酱，属于佛山这边的酱料，适合煮肉类。我是从哪看到的我也忘记了，超市里有卖，北方的超市里有没有就不确定。我也用它煮过鸡爪，跟猪脚做法类似，不过不用高压锅，用一般汤锅把鸡爪大火煮十分钟就熟了，然后再用柱侯酱来翻炒，很下酒。如果有人用柱侯酱做了别的好吃的，欢迎分享！