四川蘸料（红油面、馄炖等等碗底料调法）制作方法

作者： 小小糯米团吇

在四川任何炖菜或是清汤食物，红汤面，馄饨，水饺都离不开蘸料，很简单哦( •̅_•̅ )希望你们都能爱上它*^_^* 最后有辣椒油的做法哈😊

用料

• 蒜 一小颗
• 盐 1克
• 鸡精 1克
• 味精 1克
• 糖 0.5克
• 生抽 小勺子两小勺
• 老抽 一小勺
• 花椒油 适量（可以用花椒粉，根据自己喜欢麻的程度加哈）
• 香油 适量（根据自己喜欢程度加）
• 辣椒油 适量（根据自己吃辣程度加）
• 香葱 一根
• 香菜 一根
• 小米椒 两根（根据自己吃辣程度加）

四川蘸料（红油面、馄炖等等碗底料调法）制作方法的做法步骤

步骤 1

放蒜末

步骤 2

放盐

步骤 3

放味精

步骤 4

放鸡精

步骤 5

放糖

步骤 6

放生抽

步骤 7

放老抽（图片右边深色是加的老抽哈，别太多了）

步骤 8

放花椒油（也可以用花椒粉，会更麻，喜欢麻就多放，不喜欢就少放或不放）

步骤 9

放香油（可以在超市买金龙鱼的，我的用完了）

步骤 10

放辣椒油（先舀点下面的辣椒）

步骤 11

再放上面的辣椒油

步骤 12

最后再加上香葱（也可以再加点香菜）

步骤 13

如果还不觉得辣，可以用这种小米椒切碎放进去会更辣更香哈。

步骤 14

今天买的卤水豆花儿。。用这个蘸料简直爽翻了。哈哈哈…

步骤 15

看看…豆花儿在蘸料里裹上一圈…又辣又香哦(^-^)

步骤 16

吃红汤面，馄炖，红油饺子等等，碗底料也是这样做的哈，做好加上煮面的汤或高汤，再加点素菜叶子。就可以吃了。很香。

步骤 17

自制四川辣椒油的做法 准备的材料有：辣椒粉 白芝麻 菜籽油 少许花椒粒 步骤： 1. 把辣椒粉装进一个大碗里（根据自己要做多少来定容器的大小） 2. 白芝麻和少许花椒粒倒进辣椒粉里搅拌均匀（也可以不放花椒粒哈） 3. 炒菜锅里倒入菜籽油（切记，一定要用菜籽油，别的任何油都没法代替哦） 4. 等菜籽油烧熟后关火（菜籽油一定要烧熟哦，不然有一股生菜油的味儿，不好） 5. 关火后等油稍微降降油温（油温太高会把辣椒粉和白芝麻炸糊，做出来的辣椒油就有一股糊味儿，影响口感，但也不能把油降温降的太凉了哦，太凉的油倒进辣椒粉里就没法炸辣椒粉了，做出来的辣椒油也不香哈） 6. 等个七到十分钟左右，油温下降一点后就把熟的菜籽油倒进装有辣椒粉和白芝麻的容器里（注意倒油时油会遇到辣椒粉溅起油来，所以要小心一点别被烫到哦） 7. 油都倒进后搅拌均匀后就别再动它了，放一整夜后辣椒油就会变浓稠了（要吃辣椒油要提前一天做出来放一晚，不然辣椒油不浓稠哦） 8. 等辣椒油彻底凉了再盖上盖子，没凉透的时候别盖，因为会有水气，滴入油里会使辣椒油生霉哦，切记！ 9. 做好的辣椒油可以不用放冰箱哈。只要不占水，就不会坏，辣椒油里是没有任何盐味的哈，吃的时候或做蘸料时再放调料就行。 PS：1.辣椒油做多做少根据自己来定哈，反正菜籽油要比辣椒粉多，做出来的辣椒油上面才会有很多浓稠的辣椒油哦 2.当辣椒油里上面的油吃完了，可以再烧一些菜籽油，烧熟后降降油温又倒进辣椒油里即可，也要提前弄好放一晚哦，不然辣椒油很稀不浓稠，这样反复吃，直到整碗辣椒油吃完再做新的。

步骤 18

今天正好吃馄炖，就给大家上个图，写写红油馄炖怎么弄

步骤 19

老公爱吃辣，就加了小米椒。嚯嚯嚯………

步骤 20

碗底料就和前面的蘸料调法一样哈，只是这个要用大碗哈^ω^，像我这样……

步骤 21

馄炖下锅咯…#^_^#

步骤 22

锅里汤开起来后可以舀这个汤在碗底料里。或者自己熬高汤，会更香哦…

步骤 23

馄炖浮起来差不多就好了哦…再烫点空心菜，或是别的素菜都行…就可以起锅了…

步骤 24

看看…红油馄炖就做好了…我是用馄炖做的例子哈，面条，汤饺等等都可以这样弄…如果吃面想加点别的。可以烧牛肉，烧肥肠等等，等面条好了最后再上面舀点牛肉就可以了。这就是牛肉面啦\^O^/……对了，喜欢醋的朋友可以在碗底料里加醋哦…酸辣也好吃… 好啦……开吃……

四川蘸料（红油面、馄炖等等碗底料调法）制作方法的小贴士

制作辣椒油时，菜籽油油温一定不能太高哦。不然会把辣椒面，白芝麻炸糊的哦( •̅_•̅ )

菜谱创建时间：2016-07-01 13:35:17