将池鱼处理干净用厨房纸抹干水份，鱼较大条的可在鱼身二边界花刀便于快熟和入味； 备好料头：蒜头、豆豉、姜片 ，香葱、芹菜切段； 用碗盛适量的清水，把芡汁所需的材料加入调均匀备用。
烧热油锅落油，待油烧热后把扑了粉（扑粉的好处在我的菜谱巧煎各式鲜鱼方法有详细说明，在这就不重复了）的池鱼放入。
池鱼煎到二边金黄色。
把鱼稍拨到一边，把蒜头、豆豉、姜片放入炒香。
灒些料酒提香，然后到入备好的芡汁盖上锅盖炆煮一分钟开盖。
撒入葱段和芹菜，大火收汁关火。
上碟开吃。