湿性发泡
干性发泡
拌好的蛋糕糊
烤到20分钟
倒扣
好了
脱模完毕
25克牛奶加10克糖微波炉加热30秒，帮助糖完全化开 加入25克油打到乳化 两个蛋黄加入打匀 筛入低粉拌匀，整个过程我用蛋抽，这个配方的粉是偏少的，蛋黄糊比较稀，所以完全不用担心面粉出筋，仔细拌匀吧 烤箱预热，上火160,下火130（我用的是海氏F1，此温度仅供参考，烤箱不同温度会有差异，别认死理） 蛋白加柠檬汁和一点盐打到粗泡，分次加入剩下的糖，打到干性发泡，这里说一下，做六寸的戚风不是一定要打到干性发泡的，湿性发泡完全可以，但我今天特意打发到干性，图片上可以看出，打到湿性以后我改用干净的蛋抽继续打，虽然有一点累，但蛋白更均匀，也容易控制，不会打过头 分两次与蛋黄糊拌匀，这里我是用蛋抽加刮刀，先用蛋抽拌，很容易就把大块的蛋白打碎了，比用刮刀快多了，然后改用刮刀兜底刮拌，很快就ok了 入模，震气泡，晃平表面，进烤箱，调到35分钟 时间到，出炉摔模，我是台面垫干净抹布（主要是怕声音太大吓到人）双手捧模（正面朝上）离台面20--30厘米处自由落体掉到抹布上……三到四次，直到蛋糕明显下陷又回弹，狠吧？ 立刻倒扣，图中是我的倒扣神器，一个滤水篮，好处是不会碰坏表皮…… 凉透后脱模 完毕～～～