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烙面皮——天天爱的美味

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秦人在外,用来解馋也还不错! 自己赶脚不输歧山面皮店多少~~哈哈。。。 自信满满呢~!!! 若夏天吃这个。。我愿意天天~~!!

用料

烙面皮——天天爱的美味的做法步骤

步骤 1

和面- 面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.

步骤 2

用稍大的盆中加凉水.在水中揉面.将面团中的淀粉全洗将出来。洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,

步骤 3

洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.(我是放冰箱一夜)

步骤 4

沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水 哈哈。。看你本事啦。。剩到面浆里的清水越少越好 剩下的粉浆部分就可以用来做面皮了

步骤 5

烙面皮 平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅

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步骤 6
步骤 6

半成品!!.重复上面的动作,烙完所有的面粉水。

步骤 7

重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10-15分钟,就OK了.

步骤 8

拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋(喜欢吃蒜的可以再放些蒜泥汁进去)

步骤 9

油辣椒 辣椒粉(最好用秦椒,不要用过于细的粉)200克, 香料: 三奈2个,桂皮1块,香叶3片,草果2个,八角3个,丁香3个。小茴香15G左右打成细粉。混入辣椒内

步骤 10

把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(300克)。把菜籽油烧至出较大的油烟就可以关火了,等油温自然冷却到7成热时,慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触.

步骤 11

最后将小磨麻油60克加入辣椒面中,把所有辣椒混合体一起倒入小铁锅里 锅放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,搅动到不冒泡时,滴入几滴醋,可以看到油又重新翻滚起来了,马上搅动,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓辣香。色泽红亮的辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长。

步骤 12

激香后等辣子不冒泡时,在辣子中加入少许白糖,搅拌均匀,利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

步骤 13

调料水 将小茴香5克,花椒2克,八角10克,丁香5粒,桂皮2克,盐10克, 放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可。

烙面皮——天天爱的美味的小贴士

1拌面皮要用盐水,归好不要不要直接加盐撒 2凉皮伴侣 四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水 三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋 七星伴月,成就一碗平凡而不平庸的凉皮 在案板上洒一些凉水或抹少许菜油,把凉皮放在案板上,切成均匀的、自己喜欢宽度的长条,然后放入碗中,加入四大金刚、三大法王,搅拌即可。 3大热天的来一份!!那份酸爽。。撩扎咧~~!!!

菜谱创建时间:2016-06-30 19:05:15
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