【月饼皮的制作】 #枧水的制作#食用碱面和水按1:3混合调匀即可。 1.枧水加入转化糖浆中拌匀 2.加入花生油拌匀 3.加过筛的粉类拌匀，冷藏松弛1小时或过夜。
【五仁馅儿的制作】 1.将白芝麻、瓜子仁、核桃仁、西瓜仁分别放入烤箱中层160°C，不同种类烘烤时间不同，烤出香味即可。 2.将冬瓜糖、橘皮、金桔饼、烤好的核桃仁切小丁备用。 3.将所有干果类放入大碗中混合均匀，加入糖桂花、冷开水、麦芽糖、绵白糖、色拉油、熟低粉、熟糯米粉拌匀。 4.全部拌匀后，取35g馅儿揉成团，测试五仁馅的软硬度，如果成团的馅儿有棱角不圆润，则加入少量白芸豆馅拌匀调整(加太多会偏甜)。
【包月饼】 1.将饼皮和馅儿按3:7分好揉成团，我做的是50g一个的，所以皮15g，馅儿35g。 2.取一块饼皮，放手心压扁，中间稍厚边缘稍薄，放上五仁馅，面团放在右手虎口处，左手大拇指按压馅儿与皮边缘推面皮，边推边转面团，让面皮慢慢包裹在馅上并收口。 3.月饼模具内可撒一点面粉或涂薄薄一层色拉油防粘。把包好的面团放入模具压成月饼形状。
【烤制】 1.将月饼放入预热好的烤箱190°C中层烤7分钟左右定型(看状态，表皮稍上色即可)。 2.将烤箱温度调至165°C，立刻取出月饼表面刷蛋黄液，轻扫过表面刷两遍。 3.再放入烤箱165°C中层烤20分钟左右(看状态，表皮上色棕红取出)。 4.表层轻扫刷一层油即可。