冰箱冷冻些冰水备用。先大火烧开，放入鸡腿，一勺料酒，几粒花椒，沸煮七八分钟，关火焖十分钟。筷子扎透无血水即可捞出，放入冰水。
喜欢啃骨头的童鞋可以省略这一步，直接切块即可
分别把花椒和花生白芝麻煸香，
用罐头瓶把花生搓皮后砸碎和白芝麻一起放旁边备用，把煸香的花椒擀成粉和辣椒面放一个碗里，准备烧油，喜欢吃红油就要多放油，辣椒面吸油，倒进去就吸收了。
热油略微冒烟后浇入花椒辣椒面，把料酒生抽芝麻酱白糖盐醋葱姜蒜末等调制成半碗汁，尝下味道自己调制甜咸度。最后把辣椒油和汁一起浇在鸡块上，撒香菜。喜欢爽口的童鞋可以把黄瓜丝铺盘子里一起吃。