巧克力戚风（六寸）

作者： 维多马宝宝

这是一款基础戚风蛋糕的做法～ 成功率超高～百试不爽👍 在这里我做的是巧克力口味。如果喜欢其它的口味 只需要把配料中的巧克力粉换做其他口味的粉，量不变。 ❗️如果想做原味的戚风，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量里。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g ➡️ 低筋粉 39g） ‼️ 在菜谱中，B部分材料 我标明了1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️。一定要按照顺序加入，这是成功的关键。 ‼️‼️ 鸡蛋的温度在17～21度 最容易打发。打发盆内无水无油。 🔆 嵌入式大烤箱 上火：170 底火：170 中下层 40分钟 🔅 独立小烤箱 上下：150度 40分钟

用料

• A部分：
• 蛋清 85g
• 细砂糖 40g
• 塔塔粉 2g
• 盐 1g
• B部分：
• 1⃣️牛奶 35g
• 1⃣️细砂糖 10g
• 2⃣️色拉油 25g
• 3⃣️低筋粉（过筛） 32g
• 3⃣️玉米淀粉 5g
• 3⃣️泡打粉 2g
• 3⃣️巧克力粉（可以用其他口味的粉.比如抹茶粉. 量不变） 7g
• 4⃣️蛋黄 40g

巧克力戚风（六寸）的做法步骤

步骤 1

A部分： 蛋清。85g 细砂糖。40g （分三份） 塔塔粉。2g 盐。1g

步骤 2

❗️白砂糖分成三份 盆内放入一份白砂糖和其他所有材料，进行打发。 气泡覆满盆表面的时候（如图） 加入第二份糖

步骤 3

蛋白质地变细腻、绵密（如同）加入第三份白砂糖。

步骤 4

出现纹路时，打发速度变慢。原因是消除大气泡，蛋糕体更加细腻哦～

步骤 5

挑起来看一下。 ‼️蛋白能立起来，尖弯曲。便OK啦～ ❗️切记不要打过头。当纹路变清晰后就要多停下来看看状态。

步骤 6

接下来是B部分： 1⃣️牛奶。35g 1⃣️细砂糖。10g 2⃣️色拉油。25g 3⃣️低筋粉。32g （过筛） 3⃣️玉米淀粉。5g 3⃣️泡打粉。2g 3⃣️巧克力粉。7g 4⃣️蛋黄。40g

步骤 7

1⃣️牛奶和砂糖搅拌均匀后 添加2⃣️色拉油

步骤 8

❗️搅拌均匀 让牛奶完全融合 🈴️～ 此步骤很重要。

步骤 9

加入3⃣️所有粉类。 ❗️低筋粉要过筛

步骤 10

搅拌均匀，完全融合。 ❗️保持一个方向，有顺序的搅拌。

步骤 11

最后加入4⃣️蛋黄 搅拌至完全融合

步骤 12

❗️烤箱预热 上火/底火：170度。 现在将A，B 两部分进行翻拌。 取1/3蛋白放入蛋黄糊中。翻拌均匀，保持一个方向 有规律搅拌。

步骤 13

然后加入剩下的2/3蛋白。

步骤 14

搅拌至完全融合。

步骤 15

倒入模具中（六寸） 垂直下落 摔3～5下 将气泡震出。

步骤 16

放入烤箱。中下层。上火和底火都为170度。烤40分钟。 ‼️这是大烤箱的温度 ‼️‼️如果用小烤箱，那么温度降低20度。

步骤 17

拿出来后 垂直摔两次 把热气震出来 然后赶紧倒扣在晾网上

步骤 18

最后：凉透后脱模。 ‼️一定要凉透。

步骤 19

我做成了裸蛋糕～～～～～ 奶油➕喜欢的水果

巧克力戚风（六寸）的小贴士

在这里我做的是巧克力口味。如果喜欢其它的口味 只需要把配料中的巧克力粉换做其他口味的粉，量不变。 ❗️如果想做原味的戚风，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量里。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g ➡️ 低筋粉 39g） ‼️ 在菜谱中，B部分材料 我标明了1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️。一定要按照顺序加入，这是成功的关键。 ‼️‼️ 鸡蛋的温度在17～21度 最容易打发。打发盆内无水无油。

菜谱创建时间：2016-06-29 21:46:53