先把姜切片，然后横切成丝，最后切末。
蒜切末，葱切碎
大虾去壳，剔除虾线
然后放到碗中，放上盐和土豆淀粉，抓匀，再放上少许水，继续抓匀。
然后用流水将虾仁冲洗干净，放到一旁沥干水分。再用厨房用纸吸干水分。
将虾仁放入碗中，加入盐、现磨胡椒和日本米酒，抓匀后加入一个蛋清和土豆淀粉，再次抓匀。
锅烧热后放入油，油热后下入虾仁，注意，要一个一个下，中火煎制两面成红色后盛出，不必煎至全熟，八九成熟就行了
下面来做酱汁。锅洗净，烧热后放油，小火，依次下入蒜末、姜末、豆瓣酱、番茄酱，然后用中火炒香，过程中要不断搅拌防止炒糊。
加入高汤，日本米酒、盐和糖，搅匀，大火煮开
煮开后放入煎好的虾仁和葱碎
酌情加入水淀粉，最后放少许醋，关火出锅