蛋黄酥

作者： 尾巴的kitchen

#蛋黄酥# 新鲜咸鸭蛋磕的蛋黄较真空包装的蛋黄吃起来软糯，无硬芯，现磕蛋黄个头都很大，包的时候需要多细心 油酥油皮结合的恰到好处 不甜不腻

用料

• 低筋面粉 20g
• 中筋面粉 64g
• 糖粉 12g
• 全脂奶粉 7g
• 盐 少量
• 无盐黄油 34g
• 水 43g
• 油酥：
• 低筋 120g
• 猪油 60g
• 内馅：
• 豆沙 京日一袋
• 咸蛋黄 12个
• 芝麻、蛋黄 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

从新鲜咸鸭蛋里磕出蛋黄备用

步骤 2

把油皮部分材料混合用厨师机揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。

步骤 3

把油酥部分材料混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。

步骤 4

油皮和油酥分成每个10g的面团。豆沙馅分成每个20g包入蛋黄备用。

步骤 5

油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。将面团压扁包入豆沙蛋黄。

步骤 6

包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液，点上芝麻装饰。

步骤 7

165度，15-20分钟

菜谱创建时间：2016-06-29 13:28:43