香椒煎鳕鱼佐花椰菜牛奶酱汁和川味红油杂蔬酱汁

作者： 八脚食堂

依然是一道鳕鱼料理，特别之处在于鳕鱼裹的辣椒面和酱汁里的红油融入了川菜的风味 使用锅具：拉歌蒂尼米乐26cm不粘锅、拉歌蒂尼Rosa罗莎单柄汤锅

用料

• 鳕鱼（单份） 50g
• 花椰菜 200g
• 牛奶 200g
• 胡萝卜 100g
• 大蒜 20g
• 西芹 100g
• 红葱头 20g
• 昆布酱油 20g
• 藏红花 2g
• 番茄罐头 100g
• 白葡萄酒 1杯
• 青柠汁 少许
• 盐 适量
• 蛤蜊 250g
• 黄油 25g
• 辣椒面 1碟
• 川味红油 1勺
• 莳萝 少许

香椒煎鳕鱼佐花椰菜牛奶酱汁和川味红油杂蔬酱汁的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料：花椰菜掰成小块、胡萝卜和芹菜切丁、大蒜和红葱头切块

步骤 2

鳕鱼改刀成菱形块，抹盐冷藏腌制8小时以上

步骤 3

花椰菜和牛奶同煮至熟软后，加入黄油，用料理机搅打，然后过筛得到细腻的酱汁，保温储存

步骤 4

大蒜、红葱头用橄榄油炒香，淋少许白葡萄酒

步骤 5

加入芹菜丁、胡萝卜丁翻炒

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步骤 6

步骤 6

倒入番茄罐头，加水没过后加入昆布酱油和藏红花，大火煮沸后改小火炖煮

步骤 7

30分钟后关火，加盐调味后，用料理机搅打，过筛得到细腻的酱汁后，加入一勺红油和少许柠檬汁拌匀

步骤 8

提前取出腌制好的鳕鱼，用流动水冲去表面多余的盐分后彻底擦干表面。平底锅淋少许橄榄油，中小火加热后将腌制好的鳕鱼鱼皮朝下煎制

步骤 9

鱼皮煎至焦脆后关火

步骤 10

鳕鱼两侧粘上一层辣椒面

步骤 11

入预热好的烤箱180℃烤制3分钟

步骤 12

蛤蜊加白葡萄酒煮至开口备用

步骤 13

装盘时，用挤酱瓶在盘子上将两款酱汁各挤出一个圆形，将烤制好的鳕鱼放在酱汁上，顶部用莳萝装饰，两侧放上煮好的蛤蜊

菜谱创建时间：2016-06-28 16:54:06