三色堇双色冻

作者： 阿拉兔儿蕾

在网上看到一位霓虹国妹子发的教程，唉嘛，太美了，赶紧把配方的英文字幕翻译翻译做起来。（做了小小的改动。） 配方可以做外直径14.5cm，高6cm中空阳极圆环模具2个（模具长相请看步骤图最后一张！） 一些注意事项请看小贴士

用料

• 可食用三色堇 半盒
• 树莓 十颗
• <水果冻>
• 水 300ml
• 白葡萄酒 1tsp
• 砂糖 1tsp
• 吉利丁粉 10g
• <布丁>
• 吉利丁粉 13g
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 60g
• 牛奶 200ml
• 香草精 少许
• 淡奶油 200ml

三色堇双色冻的做法步骤

步骤 1

三色堇、树莓泡水洗净，用厨房纸巾吸干水分

步骤 2

水和白葡萄酒煮开

步骤 3

加入砂糖搅匀融化后关火

步骤 4

倒入吉利丁粉搅匀融化

步骤 5

在模具底部倒入一部分溶液，放入冷冻室冷冻3-5分钟到半凝固状态

步骤 6

取出铺好三色堇和树莓，倒入剩余的吉利丁液，调整造型后冷藏一小时以上

步骤 7

现在来制作下层的布丁。蛋黄和砂糖用蛋抽打匀

步骤 8

牛奶倒入锅中边搅拌边加热，到锅边开始有小泡泡马上关火，不用煮开，然后到一部分到蛋黄糊里，搅匀

步骤 9

再将蛋黄糊全部倒入牛奶锅中，加入香草精，搅拌加热至混合液浓稠

步骤 10

13g吉利丁粉用水调成糊状，倒入蛋黄糊

步骤 11

把吉利丁搅匀融化后过滤

步骤 12

放在冰袋上一直搅拌直到蛋黄糊变凉

步骤 13

鲜奶油打至五成发，一边搅拌一边倒入蛋黄糊

步骤 14

搅匀后倒入模具，冷藏三小时以上

步骤 15

脱模开吃！

步骤 16

这是模具正面

步骤 17

模具侧面

步骤 18

底部

三色堇双色冻的小贴士

1.这个鲜花冻为了保持成品的美感，所以配方里的吉利丁的分量是比较重的，口感当然也不是嫩得入口即化的样子。 2.打发淡奶油的时候不要打发的太过，半流质就可以了，否则成品口感很干很硬 3.葡萄酒可以用雪碧代替，但最好静置到气泡消失，以免影响成品透明度 4.吉利丁片融化还是会有细小的结块，所以最好不要用吉利丁片来替换吉利丁粉 5.不建议使用硅胶模具，比较难脱模

菜谱创建时间：2016-06-28 09:23:41