戚风蛋糕（8寸）

作者： 榨菜肉丝汤

让我来好好聊聊，作为开启烘培之门的敲门砖——戚风蛋糕。我烤戚风的食谱就是来自下厨房，第一次就烤成功了！实践能检验一切的真理！戚风没有某些所谓烘培界的培红描写的那么复杂、那么多的嘚吧嘚！在我看来就是故弄玄虚！鸡蛋冷藏与否与我看来没有区别，面粉即使画圈也没有起筋，当然你要圈个十几分钟，那肯定会起筋。那就开工吧……

用料

• 面粉 85克
• 鸡蛋 5颗
• 细砂糖 蛋黄（30克）蛋白（40克）
• 水或牛奶 50克
• 食用油（没有气味） 50克
• 柠檬汁 可加可不加

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

所需材料

步骤 2

用分蛋器分离蛋白

步骤 3

蛋白先放一旁

步骤 4

蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器把白糖搅打化，然后加入50克水50克油充分乳化，最后筛入面粉搅拌均匀。

步骤 5

打发蛋白，用电动打蛋器把蛋白打发成鱼眼泡后滴几滴柠檬汁（可加可不加）剩下的40克细砂糖分三次加入蛋白。

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步骤 6

步骤 6

不要过分在意干性发泡，很容易打发过头！接近干性发泡也是可以的！

步骤 7

翻拌均匀后（不要画圈，易消泡），放入烤箱中层！

步骤 8

上下火150度，四十分钟。各家烤箱不同，即使同品牌同型号也会不同，温度多烤几次就能摸准了。

步骤 9

烤好倒扣放凉脱模

步骤 10

开裂正常，不要过分在意！

步骤 11

高度、蓬松度都不错👍

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

打发好蛋白，模准温度！就能烤成功戚风蛋糕！

菜谱创建时间：2016-06-27 19:28:44