咸蛋黄（生）在料酒里浸泡15分钟，去腥，然后预热烤箱160度，烤10分钟（烤盘铺锡纸，因为蛋黄会出油），晾凉备用
把油皮和油酥分别按照配方揉好，面盆盖上盖子或者保鲜膜，醒面20分钟
因为是晚上拍的，颜色有点失真了，最后油皮呈现出图片中的光滑状态，最好可以出膜，油酥和好之后完全混合，聚成一个面团
把红豆沙馅分成30个大小一致的剂子，用手压成圆片，包住蛋黄，揉圆，盖上保鲜膜备用
把油皮和油酥尽量分成大小一致的30份，盖上保鲜膜，松弛10分钟
把油皮用手按成圆片（不用太大），油酥剂子放在油皮中间，用虎口一点一点把口收住
上一步的揉圆，边做边盖保鲜膜，以防干裂
把上一步得到的擀成如图片的样子，用擀面杖擀两三下擀成，不用太长，15公分以内即可，宽度约5公分左右
卷成卷，如图
用保鲜膜覆盖，每做一个就盖住，以免干裂
卷卷接口的部分朝上，擀成片状，也不用太长太宽
卷成卷，用保鲜膜盖住
上一步的卷，接口朝上，擀一下，长度够即可
两头向中间折叠，再把四个角往中间手，揉成圆球形
把上一步的面团擀成片，不需要太大，豆沙蛋黄馅放在面皮中间，用虎口一点一点把面皮包裹住馅料，并收口，收口除当做蛋黄酥底部，如果收口的时候底部面皮过多，就揪去一部分不要，以免底部皮过厚
每个蛋黄酥上面刷两层蛋黄液，这样烤出来颜色会好看些，再在顶部洒少许黑芝麻
烤箱预热160度，根据自己家里烤箱的脾气，烤30分钟左右
1、红豆沙馅料可以换成莲蓉之类自己喜欢的 2、整个过程最好盖上保鲜膜 3、咸蛋黄去腥要用料酒泡，就是炒菜用的料酒，不要用白酒