酸菜泥鳅

作者： 周盖盖儿

我不怎么会拍照，也不怎么会p图。🤗菜都是些家常菜，自己觉得味道挺不错！哈哈！允许我自恋一下。这个泥鳅也是我们自贡比较家常的，泥鳅肉质细腻，富含蛋白质，吃了很好哦！

用料

• 泥鳅 1000g
• 莴笋头 2-3根
• 小米辣 适量
• 酸菜 100g
• 泡海椒 适量
• 老抽 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 太源井晒醋 适量
• 味精 适量
• 盐 适量
• 菜油 适量
• 大蒜 四五个切片
• 老姜沫 若干
• 香菜 适量

酸菜泥鳅的做法步骤

步骤 1

泥鳅买的时候会帮你去头，去内脏，拿回家多清洗几次。

步骤 2

莴笋没有拍到，只要莴笋头，两三根，切成长条，用盐码味。因为莴笋不容易入味，可以先码味。

步骤 3

才小米辣，泡海椒，老姜酸菜切成沫，大蒜切片，香菜切好。我很多材料都是适量，因为中餐不像西餐调教那么精确，完全可以根据你的口味来添加。

步骤 4

锅里加油，稍微多一点，因为泥鳅要过油锅，怕溅油就等油熟了把火关一下冷一点再下泥鳅。因为真的会很溅。

步骤 5

泥鳅下锅炸成金黄色，可以分开炸，翻的时候轻一点，因为泥鳅熟了很容易翻坏

步骤 6

泥鳅全部放盆子里

步骤 7

剩下一锅热油，放几颗花椒，八角，

步骤 8

把之前准备的泡椒，小米辣，酸菜，老姜，大蒜通通放下去，炒几下，再放郫县豆瓣，老抽，太源井晒醋，（这里要说一下太源井晒醋也是自贡的精华，所有自贡人去外地都会想念这一瓶晒醋，少了这个做出得菜没有那么好吃）白糖一勺，然后炒香了以后加水，水大概能够没过泥鳅。

步骤 9

水开了把泥鳅放进去，开了以后小火🔥🔥，一直烧。

步骤 10

大概七八分钟把之前的莴笋头放进去，再小火烧十分钟，感觉泥鳅软了就可以了，放味精，盐！出锅！

步骤 11

最后撒上香菜，就OK了！这个菜谱同样适用于鳝鱼！其实炒菜很简单，都是大同小异，只是配菜不一样。希望你以后做菜都能so easy！

菜谱创建时间：2016-06-27 17:06:17